速冻保存有很多优势比如，可以保证榴莲是自然成熟掉下，不用任何添加剂，健康。建议大家，榴莲掉下后，必须在8小时内食用或者做快速冷冻处理，否则果实很自然发酵，之后生水并产生浓烈的酒味。一般情况下，榴莲掉下后三小时左右就会被到-60度的低温冷库进行速冻，快速冷冻一小时后，进入-18度至-22度冷库保存。这样，榴莲的浓郁和香甜才能得到充分保留。更有把榴莲直接开了，把果肉拿出来，真空包装冷冻。这个技术更复杂些。

　　而且，冷冻后的榴莲还有个对吃货重要的优势——从冷冻库拿出来，稍稍解冻，黄色的带着冰茬的瓣肉，闻起来味道不重，而吃起来像冰淇淋，超棒的唷～所以，现如今榴莲冷冻库不仅在产地开始逐渐流行开来，榴莲爱好者之间也开始流行。当然，冷冻榴莲美味健康的前提，是速冻、冷冻全程到位，如果不到位，就会引起******超标了。

　　目前消费市场在不断发展，技术在不断突破，而全程保鲜保质却没有跟上，并且我国的冷冻保鲜技术多用于鱼肉类，而蔬果的保鲜技术主要是冷藏、气调等。因为榴莲本身的特质，不宜与其他水果放在一起冷冻保鲜，所以目前冷冻榴莲属于另辟蹊径。